- · 《真空科学与技术学报》[09/30]
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轻工业手工业论文_风味紫苏辣椒饭的研制
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摘要：文章目录 1 材料和设备 1.1 原辅料 1.2 设备 2 方法 2.1 工艺流程 2.1.1 原辅料制备工艺流程 2.1.2 产品制备工艺流程 2.2 原辅料预处理 2.2.1 糯米的预处理 2.2.2 紫苏叶干粉的制备 2.2.3 青椒的预
文章目录
1 材料和设备
1.1 原辅料
1.2 设备
2 方法
2.1 工艺流程
2.1.1 原辅料制备工艺流程
2.1.2 产品制备工艺流程
2.2 原辅料预处理
2.2.1 糯米的预处理
2.2.2 紫苏叶干粉的制备
2.2.3 青椒的预处理
2.2.4 猪肉的预处理
2.2.5 其他辅料的预处理
2.2.6 蒸煮袋的准备
2.3 制作要点
2.3.1 拌料、灌料、蒸煮
2.3.2 抽真空、密封、杀菌、冷却
2.4 试验方案
2.4.1 蒸煮时间设定
2.4.2 原料配比优化
3 结果与分析
3.1 蒸煮时间对产品品质影响
3.2 正交试验确定最佳原料配比
4 结论
4.1 蒸煮时间
4.2 产品最佳配比
4.3 风味紫苏辣椒饭产品特点
文章摘要:以糯米、紫苏叶、青椒、猪肉、西芹为主要原料,通过调味、蒸煮、真空包装、杀菌等工序研制开发出一种风味独特、营养丰富的辣椒饭。通过正交试验确定最佳工艺配方:糯米用量与猪肉用量比为2∶1,西芹用量为10%,紫苏叶干粉用量为5%,牛肉粉用量为1%。产品软糯香浓,清香不腻,适合大众口味。
文章关键词:
论文分类号:TS213.3
文章来源：《真空科学与技术学报》 网址: http://www.zkkxyjsxb.cn/qikandaodu/2022/0114/1100.html